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格拉尼塔的起源可以追溯到阿拉伯人在西西里岛的统治时期（827-1091），是一种水果味的冰镇饮料。
自中世纪以来，在西西里岛存在着 "nivaroli "的身影，他们负责收集冬天落在山上的雪，并将其储存在 "neviere"。雪上覆盖着蕨类植物和泥土，一直压到变成冰，当夏天到来的时候，就运到沿海地区，用来制作拉塔塔。
习惯上，特别是对较富裕的家庭来说，从nivaroli购买冰块并储存在私人niviere，以便在夏季有自己的供应。
冰块被磨碎，用于制备冰糕和冰淇淋。起初，加入柠檬汁和蜂蜜使其有味道，随着时间的推移，加入其他水果糖浆，直到达到今天丰富的口味（杏仁、咖啡、草莓、桑葚、开心果等）。
大约在16世纪，雪糕的制备得到了改进；海盐被添加到冰中作为冷却的权宜之计。收获的雪于是从一种成分变成了一种冷冻剂。井 "诞生了，这是一个木制的大桶，里面有一个锌桶，用曲柄转动。
大桶和水井之间的空腔里装满了盐和雪的混合物，用一个适当压紧的黄麻袋封闭。由此产生的混合物冻结了大桶的内容物，里面的桨的旋转运动防止了太大的冰晶形成，从而保证了西西里格拉尼塔的典型一致性。
在20世纪，雪被替换成了水，蜂蜜被替换成了糖，用冰（或雪）和盐冷却的人工井，由于冷技术（mantecatore），被冰淇淋机所取代，从而有可能生产出无可挑剔的奶油混合物，没有空气，味道丰富，由于其独特的特点，以 "西西里的格兰尼塔 "的名字闻名于世并被夸赞。