Сицилийская гранита

Истоки граниты восходят к арабскому господству на Сицилии (827-1091 гг.), когда появился шербет- ледяной напиток со вкусом фруктов.

Со времен Средневековья на Сицилии существовала фигура "нивароли", которые отвечали за сбор снега, выпадавшего зимой на горах, и его хранение в "невьере". Снег покрывали папоротниками и землей, прессовали, пока он не превращался в лед, а с наступлением лета перевозили в прибрежные районы для приготовления раттаты.

Было принято, особенно в богатых семьях, покупать блоки льда у нивароли и хранить их в частных нивье, чтобы иметь собственный запас на лето.

Ледяную массу терли и использовали для приготовления сорбе и мороженого. Первоначально для придания вкуса добавляли лимонный сок и мед, а со временем добавляли другие фруктовые сиропы, пока не достигли сегодняшнего богатства вкусов (миндальный, кофейный, клубничный, тутовый, фисташковый и т.д.).

Примерно в 16 веке приготовление шербета было усовершенствовано: в лед стали добавлять морскую соль для охлаждения. Собранный снег превратился из ингредиента в хладагент. Появился "колодец" - деревянный чан с цинковым ведром внутри, который вращался с помощью кривошипа.

Полость между чаном и колодцем заполнялась смесью соли и снега, закрытой соответствующим образом спрессованным джутовым мешком. Полученная смесь замораживала содержимое чана, а вращательное движение лопастей внутри предотвращало образование слишком крупных кристаллов льда, что гарантировало типичную консистенцию сицилийской граниты.

В XX веке снег заменили водой, а мед - сахаром, ручной колодец, охлаждаемый льдом (или снегом) и солью, благодаря технологии холода (mantecatore), был заменен на мороженицу, что позволило получить ту неповторимую кремообразную смесь, лишенную воздуха и богатую вкусом, которая, благодаря своим особым характеристикам, известна и известна во всем мире под названием "Гранита Сицилии".